Mocarancio

Mocarancio, una ricetta semplice ma di successo.
Per prepararlo occorre :
Caffè,  cioccolatino, grand marnier,  panna montata, un arancia.
Ecco come si procede passo per passo.
In una tazza di vetro mettere un cioccolatino sbriciolato,  1 cl. di grand marnier, ed un espresso. Completare con un ciuffo di panna montata a la scorza d'arancia grattuggiata.
Buon caffè a tutti dal vostro amico barista Lino Zocchi.
linozocchi@virgilio.it

Quando il caffè frigge!!

QUANDO IL CAFFÈ FRIGGE
Una tazza di caffè si valuta anche dall’aspetto oltre che dal gusto.
Non mi stancherò mai di ripetere ai miei baristi che se il caffè non soddisfa gli standard all’esame visivo, non servitelo ai clienti. Questo potrebbe capitare per un errore involontario dell’operatore ma capita anche che l'errore persiste e non sia umano.
Se il caffè,  nonostante la macinatura e la dose siano corrette, la tazza è calda e si flussi prima di agganciare il gruppo,  può presentarsi un caffè con una superficie molto schiumosa quasi fosse una bibita gassata e svanire in pochi secondi. A volte ai bordi della tazza il caffè è molto scuro quasi nero; in questo caso la colpa è da attribuirsi alla temperatura troppo alta della macchina del caffè.  La temperatura viene regolata agendo sul pressostato posizionato sotto la scocca, è  un operazione che può fare un tecnico.
Occorre però  accorgersi del problema e chiamare il tecnico. Cosa semplice, direte voi, e allora perché quel barista non si accorge che sta vendendo dei caffè bruciati? Controllate! I clienti ringrazieranno.
linozocchi@virgilio.it

Il caffè non è caldo

Il caffè  non è caldo.
Spesso sento alcuni persone lamentarsi della temperatura del caffè,  dicono che è freddo.
Inoltre a questo problema se ne aggiunge un altro: il barista non sembra accorgersene.
È molto importante che l’espresso abbia la sua temperatura corretta, altrimenti tutto il gusto e l’aroma andrà disperso.
I fattori che determinano il problema possono essere diversi. Innanzitutto occorre verificare la corretta regolazione della macchina del caffè.
In più anche il corretto funzionamento dello scaldatazze è importante.
Appurato questo si può ricercare la causa nel corretto utilizzo delle tazze.
Le tazze hanno bisogno di un po'  di tempo per riscaldarsi bene (60° circa), quindi vanno utilizzate a rotazione. Da un lato quelle già calde e dall’altro quelle che si devono riscaldare. Anche se non è molto giusto uno strofinaccio con cui coprirle temporaneamente può aiutare. Le tazze non andrebbero sovrapposte mai più di due e inoltre vanno posizionate con il fondo verso il basso cioè verso il calore.
Spesso questi pochi accorgimenti risolvono il problema, e i clienti ringrazieranno.
Lino
Linozocchi@virgilio.it